|
|
Konijn Met Paddestoel En Cider
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 jong Konijn in stukken.
200 Gram rookspek in reepjes.
200 Gram Paddestoelen naar keuze
150 ML. Wildfond
250 ML.Cider Brut
1 Flinke hand groene kruiden: rozemarijn, tijm, oregano.
75 Gram Roomboter
2 Ei dooiers
2 Eetlepels grove mosterd
1 Flinke scheut Fransac/cognac
4 Sjalotten
2 Eetlepels bloem
Peper
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schenk de fond (houdt 50 ml achter)en de cider in een pan en strooi er de groene kruiden bij. Laat dit aan de kook komen en vervolgens op een klein vuur een half uur laten inkomen
Bak ondertussen in een braadpan het spek uit tot deze lekker knapperig is.
Verwijder de spek uit het vet en bak er vervolgens de stukken konijn in, tot deze rondom lekker bruin is.
Verwarm ondertussen de Fransac/cognac. Giet dit over het konijn en flambeer deze.
Bestrooi dan de stukken konijn gelijkmatig met de bloem.
En schenk er dan het fond/cidermengsel erbij.
Voeg dan de uitgebakken spekjes bij en laat dit op klein vuur een uurtje sudderen.
Als na een uur het konijn gaar begint te worden, de paddestoelen en sjalotten schoonmaken en snijden.
Doe de roomboter in een pan en laat hier in de sjalotten en paddestoelen 10 minuten stoven. En voeg ze dan bij het konijn.
Na 10 minuten het konijn uit de pan halen en een papje maken van de 2 ei dooiers en de grove mosterd, zout en het restje fond. Voeg dit al roerend bij het paddestoel mengsel en warm goed door. Leg dan het konijn terug in de saus of leg het konijn in een mooie schaal en giet de saus erover en dien op.
|
|
|